В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.

Характеристики

Издано	Издательство «Лань»
Формат(ы)	Pdf
Возрастное ограничение	Нет
Вид издания	Учебное издание
Размер файла, pdf	22.2 Mб

Ознакомительный фрагмент

Открыть/скачать фрагмент 2,2 мб

Отзывы

Художественная литература
Учебные и учебно-методические издания
Справочные издания
Религия и эзотерика
Общественные науки. Философия. Психология
Естественные науки. Математика
Прикладные дисциплины. Техника. Сельское хозяйство
Медицина. Здоровье
Воспитание. Образование. Педагогика
Филология и искусство
Дом. Быт. Спорт. Туризм
Литература для детей и юношества

Авторы
Издательства
Серии

О нашем магазине

Название, принадлежность, политика

Контакты

Информация

Оплата

Доставка

Безопасность

Помощь

Вопрос-ответ

Яндекс.Дзен

Файлы cookie

Мы используем файлы cookie, разработанные нашими специалистами и третьими лицами, для анализа событий на нашем веб-сайте. далее

Продолжая просмотр страниц нашего сайта, вы принимаете условия его использования. Более подробные сведения смотрите в нашей Политике в отношении файлов Cookie.